白岩蔵人の年齢やwikiは？結婚や嫁(妻)・娘(子供)は？【家族】

白岩蔵人さんは、東京都出身で大学卒業後に時計メーカーでサラリーマンとして勤務されています。

サラリーマンは10年以上されてて、その後サラリーマンを辞めて「斑鳩」で修業をされました。

そして、いよいよ独立をと考えていた矢先に離婚により、財産分与で開店資金も不足し、独立できる状況ではなくなってしまいます。

その時に、「斑鳩」の坂井さんが「もう少し『斑鳩』にいたらどうだ」と声をかけてくれ、アルバイトと勤務しながら、独立への試作や物件探しを続けたそうです。

その後、「ののくら」を2017年にオープンし、開店初日から行列ができるなどあっと言う間に人気店になり、2018年にミシュランガイド東京でビブグルマンを獲得するなど凄い人気店になって行きました。

当記事では

などについて書きました。

白岩蔵人の年齢は40代後半？

白岩蔵人さんの年齢ですが、公表されていませんでした。

2021年8月15日の「AERAdot.」の記事にて、2010年の時に35歳である事が記載されています。

なので、白岩蔵人さんの年齢は47歳前後の可能性がありますね。

10年、35歳で白岩さんはラーメンの世界に飛び込んだ。

「35歳という年齢だったので、期限を決めて入りました。独立希望で、10年間働きますと言って入社させてもらいました」（白岩さん）

引用：https://dot.asahi.com/aera/photoarticle/2021081000038.html?page=2

白岩蔵人のwikiや経歴は？大学卒業後は時計メーカー勤務！

白岩蔵人さんは東京都生まれになります。

白岩蔵人さんはラーメンをあまり食べないで育ったそうです。

大学卒業後に11年間サラリーマン生活を送ります。

大学時代は時計が好きだったそうで、「時計のメーカーに入りたいな」と思い、時計メーカーに勤務されます。

一番長く勤務されたのは、時計メーカーのタグホイヤーだそうです。

時計の営業で勤務する内に、自分で作ってないものを売る事への違和感を感じ、「自分で何かを作りたい」との思いが強くなり、33歳の時に退職を決意します。

サラリーマンを辞め、ラーメン修行の道を選ぶ！

ものづくりに携わる仕事を考えた時に、飲食の道を選びました。

店を大きくするのが目的ではなく、小さいことをやり続けたかった。そして、伝統ある食文化ではなく、発展途上のもので自分なりの道を作りたいと思ったんです

引用：https://search.yahoo.co.jp/amp/s/dot.asahi.com/amp/aera/photoarticle/2021081000038.html%3Fusqp%3Dmq331AQIKAGwASCAAgM%253D

サラリーマンを辞めた時は「漠然と飲食店で何かするだろな」と思ってた感じで、そこから何をするかを探されたそうです。

そして、ラーメン作りに行きつき、それから毎日2～3軒を食べ歩きラーメンを研究し、「修行をしたい」と思う様になります。

斑鳩での修業時代の経歴は？

修行先で重視したのは、店主が毎日厨房に立ち、その腕に魅力を感じる店である事だったそうです。

そして、修行先として2010年に35歳で「斑鳩」に入ります。

入った時に、期限を決め、「10年間働きます」と言ったそうです。

何より店主の坂井さんのカリスマ性に惚れ込みました。所作が美しく、仕事にもすべてストーリーがあって美しい。そして必ず成功まで持っていくところも本当にすごかった。とにかくプロ意識、美意識が研ぎ澄まされていて、このセンスは他の店では覚えられなかっただろうなと思います

ホールから始め、半年後に初めてライスを茶碗に盛らせて貰う事が出来ました。

この瞬間の喜びは今でも忘れる事ができないそうです。

その後、「斑鳩」は創業10年を迎え、テレビなどの取材などで忙しかったそうで、九段下の本店に続き、2011年4月に東京駅一番街の東京ラーメンストリートに新店をオープンする事になり、白岩蔵人さんは副店長になりました。

白岩蔵人さんは、「(斑鳩の)坂井さんになろう」と決め、所作や考え方などとにかく坂井さんの真似をされてたそうです。

同じ人間を目指すレベルで近づこうとしましたが、真似ができた感覚は一度も持てませんでした。すべてを真似してみることで、自分には届かない存在だということに気づきました

その後、年齢による体力の厳しさに気づき、「体力のあるうちに独立しなければ」と思い、修行期限を5年にして貰ったそうです。

新店の出店2年目から店長になり、2015年まで勤めました。

その間に、開業に向けて資金を貯め、食べ歩きを続け、家で試作する日々を続けていました。

いよいよ独立をと考えていた矢先に離婚を経験し、財産分与で開店資金も不足し、とても独立できる状況ではなくなってしまったそうです。

落ち込んでいた白岩蔵人さんに「斑鳩」の坂井さんが「もう少し『斑鳩』にいたらどうだ」と声をかけてくれ、アルバイトと勤務しながら、独立への試作や物件探しを続けたそうです。

独立から一気に人気店に！

独立に向けてどんなラーメンを作るか考えてる中で、白岩蔵人さんは個人店の人間味にフォーカスされ、現場に立ちすべてを手作りする事が貴重な存在になるのではないかと考えました。

この考えは、佐野ラーメンを食べた時に強固になったそうです。

佐野で手打ちのラーメンを食べて、これぞ自家製の極みだと感動しました。“手打ち”の素晴らしさを再確認したんです。食材で個性を打ち出すのではなく、基本を掘り下げていくことでそれが個性になるんだということを確信しました

その後、条件に合う物件が中々見つからず、物件を探し始めて2年後に今の亀有の物件に出会います。

ただ、家賃の条件が厳く、もう少し杯数を出せる様する為に、「手打式(手打ちと機械を併用して麺を打つ方法)」を考えたそうです。

当時、手打ちの中華麺を作ろうと思っても、打ち方の情報はほぼゼロでした。そこで、まずはうどんの打ち方を学び、そこにかん水を入れて中華麺にしていきました。うちの麺は加水率が55％ぐらいあって珍しいとよく言われますが、うどんは加水率50％は当たり前の世界。うどん作りからの流れでいうとごく自然だったんです

そして、「ののくら」は2017年にオープンした後、ツイッターでオープンの3カ月前から店の内装作りをアップしていた事もあり、開店前から注目が集まり、初日から行列ができるなどあっと言う間に人気店になります。

2018年にはミシュランガイド東京でビブグルマンを獲得し、その後は食べログで全国3位の人気になるなど凄い人気店です。

白岩蔵人の結婚した嫁(妻)はののくら勤務？【家族】

白岩蔵人さんは結婚してて、お嫁さん(妻)がいてます。

ののくらについて書いてるブログにて、ののくらでお嫁さん(妻)がエビ餃子の皮を巻いてる事が書かれています。

ミシェラン推薦を取ってからも
店主の白岩蔵人さんがみずから麺を打ち、奥さんはエビ餃子の皮を巻いている。

引用：https://ameblo.jp/kakkamax/entry-12619630107.html

白岩蔵人は離婚歴がある？

2021年8月15日の「AERAdot.」の記事にて、白岩蔵人さんが修行をされてた「斑鳩」からいよいよ独立を考えた矢先に、離婚を経験され、財産分与で開店資金が不足しとても独立できる状態ではなくなった事が書かれています。

なので、ののくらでエビ餃子の皮を巻いてる方は、再婚されたお嫁さん(妻)の可能性がありますね。

　いよいよ独立をと考えていた矢先、白岩さんは離婚を経験する。財産分与で開店資金も不足し、とても独立できる状況ではなくなってしまった。

引用：https://search.yahoo.co.jp/amp/s/dot.asahi.com/amp/aera/photoarticle/2021081000038.html%3Fusqp%3Dmq331AQIKAGwASCAAgM%253D

白岩蔵人の娘(子供)の名前はののかで屋号？

そして、お店の屋号のののくらは、娘さんの名前ののかと自分の名前くらとから命名されています。

大切なお店だから、この世で唯一の名前にしたかったそうです。

屋号は娘の名前(ののか)と自分の名前(くらと)から命名しました。大切な店だから、この世で唯ひとつの名前にしたかったんです

引用：https://www.syokuraku-web.com/column/12041/f/?_gl=1*4jfapp*_ga*bENRdjhOWGhObnc4R2pfV3Q2R3ZrNFNiUThSSjVFeXJDRUQwelNsOEZjNU1nMTJzektnUkFObXVDYkZxbE5KRQ

白岩蔵人の家族は？親は福島県白河出身？

親は、福島県白河出身で、「とら食堂」が近くにあるそうです。

「その事がたぶんラーメンの原体験の感じなのかな」と後になって凄く感じたそうです。

白岩蔵人の親戚は大工？

さらに、白岩蔵人さんの親戚のおじさんが大工で、「ののくら」を白岩蔵人さんと2人で作ったそうです。

なので、「ののくら」ができるまでかなりの時間を有したそうです。